台州蛋黄酥咸蛋黄加工厂品牌企业 回味源安全放心

咸蛋黄批发——广州回味源蛋类食品有限公司是专门生产烘焙用蛋黄批发、红心咸蛋黄批发的。

平常吃咸鸡蛋或咸鸭蛋时，也都是冲着那咸蛋黄去的，有时蛋清咸的基本无法吃。一只咸鸭蛋也要1块5，咸鸡蛋1块，相当于买了一个咸蛋黄吃。自已腌好，低也要十天半月，时间也太长了。今日教大家一个普通鸡蛋变成咸蛋黄的方法，只要两天哦。仅取其中的蛋黄即可使用，蛋清可以用来炒菜或者摊鸡蛋饼，算起来一个鸡蛋也就7毛5，经济实惠又短。

请您把腌好的咸蛋尽快拿出油来做咸蛋生产。咸蛋一般都可以腌，但很多是不出油的，这里来看一下腌制油咸蛋的做法：将鸡蛋洗净，晾干水分后放在高浓度白酒中泡二三十秒钟，然后将蛋滚上一层盐，用保鲜膜把蛋包裹起来，以免盐粒掉下来。将包好的鸡蛋放入保鲜袋，在阳光下暴晒一个下午，这样做出来的鸡蛋一定会出油。今后有什么好方法咸蛋清生产厂家也会告诉大家的。

分离和腌制蛋黄

采用新咸味的蛋黄腌制、烘烤等工艺，分离和腌制蛋黄。它的优点是咸的蛋黄起油沙，不咸，口感好，腌制速度快，便于批量生产。

这种方法的具体步骤如下：

1.制备湿盐；

2.铺湿盐，厚度1-10厘米的湿盐；

3.用蛋黄模湿盐压制蛋黄窝；

4.把蛋黄倒入蛋黄窝；

5.腌制2-100小时；

6.从湿盐中取出蛋黄，即为腌好的咸蛋黄

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回味源咸蛋黄：月饼的蛋黄和其它产品的蛋黄有什么不同？

从七月中旬开始，中秋节正式进入高峰期，近我们也按照客户的订单忙着发货，工厂里的一切工作都显得紧张而有序。尽管每个人都在忙着中秋节的点心，但在与部分客户的交流中，我发现似乎有不少合作伙伴其实并不特别了解蛋黄与其他产品所用的蛋黄的不同，在这里，我告诉大家，一颗成功的月饼蛋黄，对蛋黄的使用有哪些要求。

月饼蛋黄更注重起沙出油效果

与其它产品不同，月饼中的蛋黄要整包不能打碎(流沙馅除外)，而蛋黄起沙出油的效果主要依赖蛋黄本身的品质以及对蛋黄的预处理工艺，因此，月饼所用蛋黄的品质以及蛋黄的工艺比较严格。

要想要优异的起沙效果，在蛋黄的选择上要注意以下几点：，蛋黄表面有沙质的感觉而不是凝胶状态，这样的蛋黄即使是做简单的处理，沙感也会特别好；第二，蛋腥味很轻，蛋腥味过重的大原因可能是水腌蛋，这种蛋黄腌制时间短，鱼腥味很明显，蛋腥味很轻；第二，蛋腥味太小，蛋黄很难煮熟，所以蛋黄很难保证。关于前处理方法，请参阅《回味源咸蛋黄处理方法》。

因为鲜鸭蛋价格的暴涨，今年蛋黄的价格并不低，这取决于生产工艺的循环(回味源的蛋黄要慢腌38天以上)，这种情况一直持续到中秋节以后相当长的一段时间。本公司仍有一定的库存，不过为了大量的需求，大家还是要提前一个月左右做好准备。即使目前市场还不明朗，但是大家还是可以信任我们回味的来源，因为我们总是和大家一起，共同成长。从起沙油出好蛋黄，用回味源。

回味源咸蛋黄：咸蛋黄和饭团的秘诀(从东莞一饭团顾客做工艺介绍)

以前，我在《作为食品原料的咸蛋黄，用来做什麽产品？》系统地介绍了目前咸味蛋黄在食品工业中的应用，这是我们近年来搜罗的成果。尽管我们生产和销售咸蛋黄已有26年之久，但在后来的调查中发现，事实上咸蛋黄已经在我们未曾关注的方面悄然发展壮大，这对我们来说是好事情，毕竟咸蛋黄产品越庞大，我们的产品线就越丰富。

生产线的延伸，产品工艺也会带来相应的变化，这也是我们近学习了解的内容，毕竟传统的工艺产品并不完全适合新生代产品。以饭团为例，咸蛋黄的加工工艺与传统月饼粽子等并不相同。因此，我们专门向东莞烹饪团的客户 L先生请教了部分关于咸蛋黄的处理工艺，希望能给大家带来参考。