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蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。 　　

2、 ***也大都集中在蛋黄当中。

3、蛋黄中有宝贵的***A和***D，还有***E和***K，这些都是“脂溶性***”。

4、 水溶性的***B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。

5、而蛋黄之所以呈浅***，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是***B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇i裂口等。

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挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色i斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

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咸蛋黄营养价值：

鸭蛋中的各种营养素都很丰富，尤其是蛋黄中所含的各种***所需的营养素，首先蛋黄中的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂都是很丰富的，同时蛋黄中的***和铁、钙、钾都是很高的，所以蛋黄很受人们喜爱。

此外，蛋黄中还含有多种重要的微量元素，尤其是钾、钠、镁、磷等重要微量元素，是***非常需要的，尤其是蛋黄中含有极丰富的铁，是的好选择。尤其是宝宝选择吃蛋黄，这是能有效补充奶类缺乏中铁的，大家吃蛋黄还能帮助美容***。

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蛋黄吃法还是很多的，各种蛋黄吃法都很好吃，不过还是要选择健康的蛋黄吃法，首先蛋黄中含有丰富的营养物质，尤其是蛋黄中的矿物质非常丰富，尤其是铁、硫、磷等物质非常多，而且蛋黄中含有大量的铁，但是我们还是要合理的吃蛋黄吃法，如果说我们长时间加热蛋黄，那就是***健康的，让蛋黄的营养价值受损。而且蛋黄中的铁是会和硫发生反应的，此时容易结合成硫化铁等物质，所以吃蛋黄时要避免过度加热。

对我们大多数人来说，蛋黄是可以吃的，但不是每个人都能吃的，首先对于那些、高、高胆固醇、的人来说，应该少吃蛋黄，好两三天吃一次蛋黄，主要是因为蛋黄中的脂肪含量很高，所以说，如果吃得太多，此时就会让身体摄入过多的脂肪，所以想***的人群也不适合吃蛋黄。

蛋黄在吃的时候要注意搭配禁忌，并非所有的食物都能搭配蛋黄吃的，先吃蛋黄就不吃柿子了。不然就会出现食物的问题，如果情况比较严重的话，还会引起急性肠和肺问题。若两者同时进食，则可引起上吐、下泻、等急性胃肠状，对肠胃危害极大。

许多人在早晨吃饭的时候会选择喝豆浆来吃蛋黄，我们知道豆浆喝起来很香，而且营养价值也很丰富，但由于其中还含有一种叫做胰蛋白酶的特殊物质，这种物质一旦与蛋清中的卵松蛋白结合，此时就会导致我们身体内的营养成分流失，而且还会降低蛋黄和豆浆的营养价值。