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许多人在购买咸鸭蛋时，会发现咸鸭蛋的颜色各有不同，有的咸鸭蛋稍偏白色，有的咸鸭蛋偏青色，还有咸鸭蛋会偏绿一点，那么我们选择什么颜色的咸鸭蛋比较好呢？接下来跟着咸鸭蛋批发来具体看看吧！

普通质量较好的鸡蛋外壳比较干净、圆润且有光泽，蛋壳呈青绿色；一般质量不佳的咸鸭蛋外壳较为灰暗，而且很容易被碰坏，保存期限也比较短。接近蛋黄的部分蛋壳略微发黑，说明鸭蛋的盐分正合适，油量充足时就可以出油。

的鸭蛋，外表很光滑干净。平滑、圆润。一点也不影响。它的表面没有裂缝。蛋的外壳是绿色的。选择这一类，如果要选择好的。不太好的咸鸭蛋外壳会呈现黑色和白色的颜色，上面还会有许多斑点。这个咸鸭蛋也很容易碎。而货架期也相对较短。假如选了，就不要选这种鸭蛋。

的咸鸭蛋外壳非常干净，而光滑圆润，应该没有裂缝，而蛋壳呈青色，又称“青果”。

从外观就能看出，好的咸鸭蛋外壳一般都是光滑的，而且蛋壳上有一点缝隙是没有的哦！此外，在色彩上还呈现绿色，接近自然颜色。若鸭蛋呈黑色或深色异常，则表明该鸭蛋有质量问题或腌制问题。

看看咸鸭蛋的外壳表面，好的咸鸭蛋表面必须光滑完整，然后颜色是淡青色，看着有光泽，非常漂亮，一看就是新鲜的那种，其次是蛋壳表面没有什么斑驳，而且没有任何裂缝，像那些咸鸭蛋的外壳有黑白斑点的，然后颜色也是暗沉的***鸭蛋就是不新鲜的鸭蛋，而且不会说蛋黄。

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四种腌制鸭蛋的方法，简单方便，味道不咸，个个蛋黄起沙还流油

如皮蛋、盐蛋等，要提前腌制。这个吃咸蛋的方法也很流行，很多朋友大概都知道咸蛋的腌制方法，但由于方法很多，制作时难免有些犹豫，也不知哪一种方法更好，做出来的鸭蛋黄更容易起沙。

咸鸭蛋批发小编总结了4种腌制盐蛋的方法，觉得都不错，分享一下，如果有喜欢自己动手的朋友，看看哪种合适，选择简单的腌制方法。

1、用米醋和盐腌制，这个方法比较简单，吃多少腌多少。鸭鸡蛋洗净，晾干，加入米醋，米醋浸鸭蛋。用清水浸泡10分钟，可杀灭鸭蛋表皮上的***。把它捞起来就在细细的盐里裹上一层，让它们全部裹上盐。包好盐包后，装进保鲜袋，将袋子扎紧，放进冰箱保鲜室，大概二十五至三十天，鸭蛋基本就可以吃了，蒸熟后看起来个个流油，香喷喷！

2、将新鲜鸭蛋用干布擦净，再用水煮沸，将葱花打成结，再将老姜、花椒、盐一起放入锅内煮成盐水。在这些里面佐料的数量可以根据鸭蛋的多少而定，在盐水冷却后，再加入适量白酒，白糖，味精，调成盐水，装入罐中，罐用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒。将盐蛋擦干后，放入罐内密封，等约30分钟后，就可以打开煮着吃了，这样做出来的咸鸭蛋也是个个起沙流油。

3、可以用卤水来腌制，卤水的熬制不用麻烦，买袋装或者自己配料都可以，卤汁做好了！加入适量白酒，入一个干净、消毒的罐子！鸭蛋擦洗干净后，放入罐中密封，也需要一个月左右才能煮着吃。

就是用黄泥或者面粉包鸭蛋来腌制，这种方法一般都是一些商家用来做出售的方法，将鸭蛋擦干净，用酒或者米醋泡一下，然后用面粉或者米醋泡一下，然后把黄泥或者面粉包在鸭蛋上用盐来调制，然后用面粉或者面粉包起来。气温还不能高，放一个月左右可以吃，这个方法也很好。

你的蛋黄在使用前是否进行了预处理？

用盐水蛋黄，即使是同一种产品，大家的工艺也不一定相同，这个年头，谁还没个“”。但是，做得好的，有一个特点，就是在用之前都会对咸蛋黄进行预处理，我们在《回味源咸蛋黄的预处理方法》中也有相关的介绍。

进行预处理，主要目的是：首先，消除蛋黄本身的蛋腥味，并对蛋黄进行初步的去腥提香；第二，加强蛋黄的出油效果，避免在蛋黄中加入蛋黄，使蛋黄变软，从而使蛋黄变干，从而使蛋黄变干；

月饼的蛋黄要选择起沙出油效果好的

与许多产品不同的是，广式月饼通常会选择莲蓉、豆沙、果馅等为辅料，而这些辅料在烘烤过程中会变干，所以在加入蛋黄后，如果蛋黄出油不足，那么这部分油就会被辅料吸走，做出来的产品就会变干，甚至发硬。

所以，选择蛋黄时，要特别注意以下几点：蛋黄本身的质量等级、是否腌透起沙、是否做过预处理(通常是泡油或预烤)、其他馅料的处理等。选择蛋黄时，一定要选择起沙效果好的起油效果，这类蛋黄从外观上就能看出来，蛋黄整体圆润，表面有沙粒感，明亮通透(不是凝胶)。根据这些方法，再配合一些预处理，整个月饼里面的蛋黄油沙感就会达到的效果。

每年的中秋节就要到了，回味源预祝大家在今年有个好的发展势头。有关咸蛋黄的事情，可以联系我们，我们除了咸蛋黄，还会为大家提供配套的工艺顾问服务，26年的二千多家合作企业案例，总有一个适合您。