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咸鸡蛋是一种风味独i特，食用方便的重制蛋。咸蛋类主要包括腌过的咸蛋和咸鸭蛋，还包括少量鸽蛋、咸鹅和咸鹌鹑蛋等。

养分分析：

鸭蛋所含的蛋白质、磷脂、*** A、***B2、***B1、***D、钙、钾、磷等营养素；

鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋一样，具有强身健体的***；

咸鸭蛋中各种矿物成分的总量超过鸡蛋的总量，尤其是体内急需的铁和钙含量较高，有利于骨骼发育，能够防止贫i血；

鸭蛋富含***B2，是补充***B的理想食品之一。

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腌制过的鸭蛋，仍然有较好的营养。咸味蛋黄与新鲜蛋黄的营养价值相近，富含优i质蛋白质、卵磷脂、钙、磷、铁等多种矿物质，以及***所需的各种氨基酸、微量元素和***，而且易为***吸收。

咸味蛋黄成熟时，其脂肪的绝i对含量几乎没有变化，但随着水分的流失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增加，达到30%甚至40%以上。

盐渍过程中，含盐量和出油量不断增加，油的颜色更加鲜艳，粘度变得更浓，并产生了独i特的香味，口感更佳。

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及***所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、***等，易被***吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受喜欢。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及***所需的各种氨基 酸。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

饱和食i盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食i盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

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如何保存咸蛋黄？

尽管咸味蛋黄是真空熟食，每包的含量都很高，可以多餐食用，但买来的咸味蛋黄需要冷冻保存，这样保存的时间才会长。

咸蛋***为什么会变硬？

那是因为我们的咸蛋黄在烘烤、脱水、包装后，放在冷库里快速冷冻，由于温度低，导致一些没有完全解冻，属于正常现象。亲水性的产品可在室温下保存1-2小时，待完全解冻后使用。

为什么咸蛋黄会有一股腥味？

咸鸭蛋是从腌过的咸鸭蛋里捞出来的，会有咸菜的腥味，用白酒或玉米油浸泡就能降低腥味哦。

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咸蛋黄功能性特征：

红日先以鲜蛋为原料，经过传统腌制加工而成的特色咸蛋黄，鲜、细、嫩、松、沙、油等六大特色，使蛋质更细腻，油法更诱人，营养更丰富，深受食品加工企业和餐饮行业的欢迎。

适用范围：蛋黄中的脂肪含有多种磷脂质，包括卵黄蛋白、卵磷脂、甘油化物和固醇类等，还含有其它多种矿物质营养成分，其中以铁、硫、磷为主，蛋黄是平日食物中富含铁质的主要来源之一。

蛋黄对儿童补充铁的作用极有帮助，对儿童大脑发育也颇有益处。鸡蛋中所含的以 A为主，同时还富含B2、B12、 E、 K、脂溶性泛酸等。婴***经常蛋***的辅食。

随着人民生活水平和生活质量的不断提高，蛋黄在食品工业中的应用也在不断发展和升级，从蛋黄月饼到蛋黄派、蛋黄酥、蛋黄酱、南瓜、蛋黄蟹等，无不显示出食品餐饮精细多样、口味多样、营养丰富的发展趋势。