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“咸蛋黄+”的走红，并非没有来由。各种食物的咸甜党派之争一直以来都是热搜常客，而商家早已嗅到受众对单一口味的厌倦，黄金配角咸蛋黄便顺势登场。常见的甜口零食碰撞咸蛋黄的风味咸口，甜咸交织的口感瞬间击败了许多单一口味的竞争对手，一举引爆了市场，加上各路商家网红的营销、这种特别的风味走红至今。

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事实上，并不是所有人都可以接受“咸蛋黄+”的风味。咸蛋黄自身油脂含量并不少，丰腴的口感如果遇到类似口感的食物，很容易让食者“第yi口沉沦，第二口腻味”，而且处理不好的咸蛋黄，还会带有明显的腥味。而在“咸蛋黄+”新产品热搜下面，在好评之中也有不少网i友表示“踩雷”。

“咸蛋黄+”能红多久，更加需要时间的考验——正如初代传奇咸鸭蛋一样。

将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。咸鸭蛋等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。

咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。

咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。

咸鸭蛋的生产极为普遍，***各地均有生产，其中尢以江苏高邮、青阳山禽蛋著i名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。青阳山加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。

营养分析：

1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、***A、***B2、***B1、***D、钙、钾、铁、磷等营养物质；

2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样；

3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善；

4. 鸭蛋含有较多的***B2，是补充B族***的理想食品之一。