益阳餐馆真空装咸蛋黄诚信企业「在线咨询」

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咸蛋黄腌制原理

盐渍鸡蛋所用的盐，因地域和习惯而异。用高浓度盐溶液时，渗透压大，失水快，味觉过咸，味觉不首先指鲜；用盐量低于7%时，防腐能力较差，同时，浸渍时间长，成熟度低，营养价值低。总而言之，用盐太多，有碍味道，用盐太少，则无法达到防腐的目的。如用鸡蛋重量计

食i盐的作用，咸蛋主要是由食i盐性的胡椒粉制成。在鲜鸡蛋腌制时，鸡蛋外的食 i盐泥浆或食 i盐溶液中的盐，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内也不断渗透。

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为什么鸭鸡蛋要腌呢？

腌制过的鸭蛋，仍然有较好的营养。含丰富的脂肪、蛋白质以及***所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质，以及***所需的各种微量元素和***，而且易被***吸收。

另外，生蛋黄中的脂肪因与蛋白质结合，所以看不出含有油脂，腌制时间长了，蛋白质就会变性，与脂肪分离，脂肪聚集成蛋黄油，咸鸭蛋出油就是腌好的标志。

咸鸡蛋是一种风味独i特，食用方便的重制蛋。咸蛋类主要包括腌过的咸蛋和咸鸭蛋，还包括少量鸽蛋、咸鹅和咸鹌鹑蛋等。

养分分析：

鸭蛋所含的蛋白质、磷脂、*** A、***B2、***B1、***D、钙、钾、磷等营养素；

鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋一样，具有强身健体的***；

咸鸭蛋中各种矿物成分的总量超过鸡蛋的总量，尤其是体内急需的铁和钙含量较高，有利于骨骼发育，能够防止贫i血；

鸭蛋富含***B2，是补充***B的理想食品之一。

腌制过的鸭蛋，仍然有较好的营养。咸味蛋黄与新鲜蛋黄的营养价值相近，富含优i质蛋白质、卵磷脂、钙、磷、铁等多种矿物质，以及***所需的各种氨基酸、微量元素和***，而且易为***吸收。

咸味蛋黄成熟时，其脂肪的绝i对含量几乎没有变化，但随着水分的流失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增加，达到30%甚至40%以上。

盐渍过程中，含盐量和出油量不断增加，油的颜色更加鲜艳，粘度变得更浓，并产生了独i特的香味，口感更佳。

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孩提时就喜欢吃咸蛋，哈妹喜欢吃一整块咸蛋黄，味道沙沙，满足喷香，那种绝妙的滋味终生难忘。

咸蛋中常见的吃法是送粥，一碗白粥一颗咸蛋简直就是早餐的搭配。此外，受欢迎的做法是制作蛋黄酥。事实上，咸味蛋黄除了配粥，做甜品，炒饭炒菜更是。例如切碎的炒沙与香酥虾搭配，鲜香可口，人手一把却不够吃；或者再配上南瓜，做咸蛋黄炒南瓜，清甜醇厚，层次丰富，无人不爱。

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双虾仁蛋黄比萨，选自淡水龙虾的鲜嫩 Q弹，和来自海洋的南***虾的鲜甜，形成鲜明对比。还有咸蛋黄的存在，使其鲜味，更胜一筹！

满满馅料呼之欲出，超满足分量！浓烈的芳香还未端上桌子就开始向外散发，放在桌子上就被所有人抢光了！

咸蛋黄招式招——“包”！咸蛋黄包包，将其他配料的鲜味，再次提升到 level级别！快快趁热吃一片，清香细腻的瞬间让你欲罢不能！

咸蛋黄鸡薯条比萨

假如你认为这只是简单的带鸡的比萨饼，那就大错特错了!!!除散发着咸蛋黄特有的咸鲜味道外，还配上了清香微甜的南瓜底酱，两者的搭配，让这款比萨饼深受欢迎！

咸蛋黄新品，而传统食品，如月饼、粽子多属“高油、高脂、高糖”食物，一旦加了咸蛋黄，就要另外加顶“高胆固醇”的帽子。尽管蛋黄月饼改变了传统月饼的口味，但由于含有过多的营养成分，也会引起一些健康问题，经常有“咸蛋黄，半勺油”的说法。常规咸味蛋黄的生产工艺复杂，生产周期长，制约了企业生产效率的提高，而长时间的咸味加工不仅使蛋黄中的盐分含量过高，还会产生亚硝基盐等***物质，危害***健康。

咸蛋黄酱以蛋黄粉等为原料，主要通过美拉德反应模拟出咸蛋的香味，其生产填补了淡季时期咸蛋供不应求的尴尬，虽然不能完全取代咸蛋，但在改善产品口感、增加香味方面有的作用。

实际上，一种新口味常常从餐饮渠道开始流行。如果某一种新口味在餐饮菜单上被消费者追捧，便利商店或其他渠道的包装食品就能很快赶上潮流。

咸蛋味道的火候是怎样的？

制作美味的咸蛋黄，其实是历史的长河。热包点流沙是广东地区早茶的一大特色，馅料是咸蛋黄做的。