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近现代著i名作家兼美食家汪曾祺更是在其散文《端午的鸭蛋》中，将高邮鸭蛋描写得诱人异常：“鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”

饱满的油脂滋味勾出一种别样浓郁的特色咸味，足以令东西南北各方食客统统为之倾倒。咸鸭蛋配白粥、配蟹黄豆腐、或是直接拌饭，都是绝好滋味。江湖之中，咸蛋黄似乎一直是不可缺少的美丽传说。

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第二种咸蛋黄，也就是升级后的“咸蛋黄+”，逐渐褪去了旧时接地气的气质，开始大举进军零食界。“咸蛋黄+”***常见的流心形式，***先出现于香港经典点心流沙包，其馅料使用黄油、炼乳和咸蛋黄制成的融化的蛋黄酱，添加了黄油和炼乳的咸蛋黄，口感更加丝滑，后来居上的甜味也调和了咸蛋黄本身“一咸到底”的凶猛气质，变得更加柔和易亲近。不同口感一相撞，撞出来了一个风i靡一时的金i牌网红食品。

平常我们吃咸蛋或咸鸭蛋时，也是冲着那咸蛋黄去的，有时清咸的蛋基本不能吃了。一只咸鸭蛋也得一块五，一块咸蛋，等于买一个咸蛋吃。亲自腌制，差不多也要十天半月，时间也太长了。今日教大家一只普通鸡蛋变身咸蛋的方法，只需两天哦。只用其中的蛋黄，蛋清可用于炒菜或摊蛋饼，一枚蛋也就7毛5左右，经济实惠又省时省力。

用盐蛋秘方制油

咸鸡蛋一般都会腌制，但很多都是不出油的，这里来介绍一下腌制出油的咸蛋的做法：把蛋洗干净，晾干水分，用高浓度的水浸泡二、三十秒，然后把蛋滚上一层盐，用保鲜膜包裹住蛋，不要让盐蒸发。

蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。 　　

2、 ***也大都集中在蛋黄当中。

3、蛋黄中有宝贵的***A和***D，还有***E和***K，这些都是“脂溶性***”。

4、 水溶性的***B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。

5、而蛋黄之所以呈浅***，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是***B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇i裂口等。

挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色i斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。