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在社交网络上，美食是永远的话题——豆腐脑分咸甜党的历史由来已久，西红柿炒蛋放糖不放糖也能引发一场微博争论，但说到咸蛋黄，似乎站队的声音就少了很多。不知不觉间，咸蛋黄的存在感一下子强了起来，成了很多网红食品的硬核CP。在我们的生活中，咸蛋黄并不是什么稀奇的新鲜事物，但确实在近两年被明显地热捧，为此还出现了个新词“咸蛋黄i网红定律”。

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不论是下酒还是佐菜，咸鸭蛋都是个“文武双全”的好材料，而且还“南北通吃”。从北方大街小巷土味大碴粥配咸鸭蛋的售卖，到东边传统江浙菜咸蛋黄版蟹黄豆腐，再到***南边的港式“流沙包”，咸蛋黄可真是妥妥的黄金配角，区别只在于地域不同做法有别。

渐渐地，咸蛋黄从咸鸭蛋的整体中剥离出来。在食品工业化、批量化生产非常便捷的当下，咸蛋黄更是成了一众零食的黄金配料，而且还被“歪果仁”们青睐，***近流行的新加坡各式咸蛋黄鱼皮就是***好的例子。

黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

饱和食i盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食i盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

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，咸蛋黄含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸、氨基酸等***必需的营养素。国内腌制咸蛋一般优先选用鸭蛋，与鸡蛋相比，鸭蛋腥味重，用盐水腌制，可达到去腥的效果。就口味而言，腌制过的鸭蛋更香，味道更好。因此，咸蛋黄多为鸭蛋黄。鸭蛋蛋的蛋白质含量与蛋一样，具有强身健体的***；但鸭蛋蛋中各种矿物质的总量远远超过鸡蛋，特别是咸鸭蛋中急需的铁和钙更是丰富，有益于骨骼发育，可防止；此外，鸭蛋蛋还含有*** A、***B2、***B1、***D、钾、磷等营养成分。

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在高盐度环境下，蛋黄中的脂蛋白微粒不稳定，会导致一些油脂释放。含盐量越高，腌渍时间越长，释放的油脂越多。高温度还会增强盐离子对脂蛋白的***能力，所以咸蛋加热后，会释放出更多的油脂。

腌制过的咸鸭蛋，会释放出超过一半的油脂。因此买咸味蛋黄的时间一定要足够了！

孩提时就喜欢吃咸蛋，哈妹喜欢吃一整块咸蛋黄，味道沙沙，满足喷香，那种绝妙的滋味终生难忘。

咸蛋中常见的吃法是送粥，一碗白粥一颗咸蛋简直就是早餐的搭配。此外，受欢迎的做法是制作蛋黄酥。事实上，咸味蛋黄除了配粥，做甜品，炒饭炒菜更是。例如切碎的炒沙与香酥虾搭配，鲜香可口，人手一把却不够吃；或者再配上南瓜，做咸蛋黄炒南瓜，清甜醇厚，层次丰富，无人不爱。

双虾仁蛋黄比萨，选自淡水龙虾的鲜嫩 Q弹，和来自海洋的南***虾的鲜甜，形成鲜明对比。还有咸蛋黄的存在，使其鲜味，更胜一筹！

满满馅料呼之欲出，超满足分量！浓烈的芳香还未端上桌子就开始向外散发，放在桌子上就被所有人抢光了！

咸蛋黄招式招——“包”！咸蛋黄包包，将其他配料的鲜味，再次提升到 level级别！快快趁热吃一片，清香细腻的瞬间让你欲罢不能！

咸蛋黄鸡薯条比萨

假如你认为这只是简单的带鸡的比萨饼，那就大错特错了!!!除散发着咸蛋黄特有的咸鲜味道外，还配上了清香微甜的南瓜底酱，两者的搭配，让这款比萨饼深受欢迎！