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发布时间:2021-11-19 22:51:56
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在社交网络上,美食是永远的话题——豆腐脑分咸甜党的历史由来已久,西红柿炒蛋放糖不放糖也能引发一场微博争论,但说到咸蛋黄,似乎站队的声音就少了很多。不知不觉间,咸蛋黄的存在感一下子强了起来,成了很多网红食品的硬核CP。在我们的生活中,咸蛋黄并不是什么稀奇的新鲜事物,但确实在近两年被明显地热捧,为此还出现了个新词“咸蛋黄i网红定律”。
想了解:咸蛋黄等信息,可致电咨询广州回味源蛋类食品有限公司蛋黄酥咸蛋黄厂商
不论是下酒还是佐菜,咸鸭蛋都是个“文武双全”的好材料,而且还“南北通吃”。从北方大街小巷土味大碴粥配咸鸭蛋的售卖,到东边传统江浙菜咸蛋黄版蟹黄豆腐,再到***南边的港式“流沙包”,咸蛋黄可真是妥妥的黄金配角,区别只在于地域不同做法有别。
渐渐地,咸蛋黄从咸鸭蛋的整体中剥离出来。在食品工业化、批量化生产非常便捷的当下,咸蛋黄更是成了一众零食的黄金配料,而且还被“歪果仁”们青睐,***近流行的新加坡各式咸蛋黄鱼皮就是***好的例子。
“咸蛋黄+”的走红,并非没有来由。各种食物的咸甜党派之争一直以来都是热搜常客,而商家早已嗅到受众对单一口味的厌倦,黄金配角咸蛋黄便顺势登场。常见的甜口零食碰撞咸蛋黄的风味咸口,甜咸交织的口感瞬间击败了许多单一口味的竞争对手,一举引爆了市场,加上各路商家网红的营销、这种特别的风味走红至今。
事实上,并不是所有人都可以接受“咸蛋黄+”的风味。咸蛋黄自身油脂含量并不少,丰腴的口感如果遇到类似口感的食物,很容易让食者“第yi口沉沦,第二口腻味”,而且处理不好的咸蛋黄,还会带有明显的腥味。而在“咸蛋黄+”新产品热搜下面,在好评之中也有不少网i友表示“踩雷”。
“咸蛋黄+”能红多久,更加需要时间的考验——正如初代传奇咸鸭蛋一样。
咸蛋黄腌制原理
盐渍鸡蛋所用的盐,因地域和习惯而异。用高浓度盐溶液时,渗透压大,失水快,味觉过咸,味觉不首先指鲜;用盐量低于7%时,防腐能力较差,同时,浸渍时间长,成熟度低,营养价值低。总而言之,用盐太多,有碍味道,用盐太少,则无法达到防腐的目的。如用鸡蛋重量计
食i盐的作用,咸蛋主要是由食i盐性的胡椒粉制成。在鲜鸡蛋腌制时,鸡蛋外的食 i盐泥浆或食 i盐溶液中的盐,通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内,蛋内也不断渗透。
为什么鸭鸡蛋要腌呢?
腌制过的鸭蛋,仍然有较好的营养。含丰富的脂肪、蛋白质以及***所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质,以及***所需的各种微量元素和***,而且易被***吸收。
另外,生蛋黄中的脂肪因与蛋白质结合,所以看不出含有油脂,腌制时间长了,蛋白质就会变性,与脂肪分离,脂肪聚集成蛋黄油,咸鸭蛋出油就是腌好的标志。
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对我们大多数人来说,蛋黄是可以吃的,但不是每个人都能吃的,首先对于那些、高、高胆固醇、的人来说,应该少吃蛋黄,好两三天吃一次蛋黄,主要是因为蛋黄中的脂肪含量很高,所以说,如果吃得太多,此时就会让身体摄入过多的脂肪,所以想***的人群也不适合吃蛋黄。
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蛋黄在吃的时候要注意搭配禁忌,并非所有的食物都能搭配蛋黄吃的,先吃蛋黄就不吃柿子了。不然就会出现食物的问题,如果情况比较严重的话,还会引起急性肠和肺问题。若两者同时进食,则可引起上吐、下泻、等急性胃肠状,对肠胃危害极大。
许多人在早晨吃饭的时候会选择喝豆浆来吃蛋黄,我们知道豆浆喝起来很香,而且营养价值也很丰富,但由于其中还含有一种叫做胰蛋白酶的特殊物质,这种物质一旦与蛋清中的卵松蛋白结合,此时就会导致我们身体内的营养成分流失,而且还会降低蛋黄和豆浆的营养价值。
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