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什么蛋做月饼用？鸭卵黄含水率较蛋黄低，脂肪含量较蛋黄高；鸭卵黄中叶红素含量较蛋黄高。制作咸蛋黄后，蛋黄中的油脂会积聚起来，蛋黄外围的油脂会溢出，色泽桔红，松沙可口，再也没有鸭蛋的腥味。所以，用鸭蛋黄做蛋黄月饼比较好。如今蛋黄月饼更是遐迩，他们的蛋黄都是在本地买的，据我所知，更好的要数其回味无穷的来源咸蛋黄，他们的蛋黄有大等特点；蛋黄似玛瑙，颜色鲜艳，味道，营养丰富！

广州回味源蛋类食品有限公司是做月饼蛋黄的烘焙用蛋黄批发厂家

事实上，蛋黄月饼里边的蛋黄是咸鸭蛋，也是需要人们提前进行处理，才能制作出蛋黄月饼，当咸鸭蛋没有腌好的话，就会在大盆里打个鸡蛋。另外要注意清洁卫生，入口的东西要更注意，毕竟是人吃的东西。再用吧台捞起，腌过一段时间后的咸鸭蛋蛋黄已经凝固，蛋白还没有凝固，所以捞起还是比较方便的。将蛋黄捞出，放在一个可以沥沥水的篮子里，可控干水分，看着十分方便，一个个蛋黄十分惹人喜爱，看着口水都要流出来。滤干水份的蛋黄可做成蛋黄月饼，还可做蛋黄酥，蛋白也不会被浪费，可做糕点，点星等，浪费。如何处理月饼中的蛋黄？中秋快到了，很多人都开始做月饼吃，蛋黄朋友是的，但是很多人做出来的蛋黄月饼有一股腥味，那是因为咸蛋黄没有处理好的原因，爱秀美的小编今天就给大家做了一个做月饼的咸蛋黄处理方法，让大家做详细的图文讲解，让自己做蛋黄月饼没有腥味，更香，更好吃。

***学营养学认为，月饼多为“重油重糖”，制作过程中多采用煎炸、烘烤等方法，容易产生“热气”、“胃肠积滞”等，因此，油润甘香的月饼并非多多益善。

孕妇、产后由于孕育胎儿或哺乳期特殊的生理状况，饮食方面存在禁忌。怀孕期间不能吃辛温燥火的食物，以免伤阴耗液，影响胎孕；孕妇出现恶阻时要避免吃腥臭、油腻、不易消化的食物。对产妇来说，产后往往亡血伤阴，瘀血内停，多虚多瘀，化生以养***，饮食上要有饱腹感，多吃一些富含营养、易消化的食物，所以吃月饼要注意。

吃月饼的时候，不同体质的有不同的禁忌，虚寒盛者不能吃生冷凉凉馅料的月饼；阴虚、热的人忌辛辣动火做的月饼；浮肿忌咸馅的月饼；消渴忌糖馅的月饼；热证、疮疡、癣等病患忌吃辛辣香燥馅的月饼。

为什么咸鸭蛋出油鸭鸡蛋一旦腌制，盐分就进入到鸡蛋里；蛋白质由于盐的作用，缓慢变性凝固；脂肪由蛋白质挤出而成，因此切成薄片状的咸蛋状。油性愈多，说明鸭蛋含脂肪愈多，这种晶莹油亮的蛋黄，很有食欲。食用咸鸭蛋有好处：在腌制后可以多吃一些咸鸭蛋，可以补钙和铁鸭蛋，营养也比较好。其营养价值与新鲜蛋黄相近，富含蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，以及***所需的各种氨基酸、微量元素和***，而且易于被***吸收。咸味蛋黄在成熟过程中，脂肪的含量几乎是恒定的，但由于水分的流失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增加，可达30%甚至40%以上。在腌渍过程中，含盐量、产油量不断增加，油的颜色更加鲜艳，粘度变浓，产生特殊风味，口感更佳。

咸蛋黄是一种佳肴，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。盐水中含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，氨基酸等***生命的重要营养素。但是胆固醇是一把双刃剑，胆固醇升高会影响动脉，容易造成，胆固醇缺乏等一系列健康问题，一般一天也不能吃太多，在吃咸鸡蛋或咸鸭蛋的时候，也就冲着蛋黄去，蛋清的基本无法吃。一只咸鸭蛋也要1块5，咸鸡蛋1块，相当于买了一个咸蛋黄吃。自已腌好，低也要十天半月，时间也太长了。今日教大家一个普通鸡蛋变成咸蛋黄的方法，只要两天哦。仅取其中的蛋黄即可使用，蛋清可以用来炒菜或者摊鸡蛋饼，算起来一个鸡蛋也就7毛5，经济实惠又短。

咸味蛋黄月饼咸味蛋黄月饼：月饼讲究的工艺是制作月饼的皮，饼皮的口感直接决定月饼的口味，制作师傅用50℃温水和面，手心揉捏20次，再按压均匀地压成软而不粘的饼皮馅饼：团圆月饼的馅料是将麻薯、蛋黄、芋头、肉松等几种馅料依次铺匀，再轻轻压实。这一动作要恰到好处，不让饼身变形，馅挤出来，同时做到紧实、饱满、不松散烤制：团圆月饼饼皮封好后，即可入模，盖印，再送入炉内烘烤。炉内温度不要过高、过低，在烘烤20分钟后方可取出。制作出来的月饼，中间不塌陷，不翘，不裂，色泽金黄，即为通过。

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小麦中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、***以及钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，具有养心益、健脾厚肠、除热止渴的***。小麦粉主要为淀粉和蛋白质(6~13%)和水(12~14%)。面食与谷类不同是蛋白质，面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白，加水后蛋白和麦谷蛋白会吸收水分，就会形成网状结构，由于这种网状结构，他可以支撑面团，面粉可以做成面包馒头，烤好或蒸出来后还能保持形状。而且像米粉一样，煮出来的汤圆，煮出来容易烂掉，撑不住。小麦胶粉和麦谷面团延展性体现了面团的弹性。

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咸鸭蛋两个煮好后在凉水中洗一剥，蛋黄与蛋白分开盛出；用刀刮成泥剁碎，把咸蛋黄剁碎。2将咸蛋黄加入25克白糖，然后加入2茶匙炼乳、50 ml牛奶和2茶匙黄油(或熟猪油)搅拌成糊状；3、再加入2茶匙爆香的花生仁、少许桂花，搅拌均匀，蛋黄馅儿就做好了。(提前做好蛋黄馅儿冷冻成固体状，备用)4玉米自发粉300克，加入25克白糖，倒入150 ml椰子汁和1茶匙油，用筷子打散成雪花片，然后揉成面团，盖湿布20分钟。5把面团对半切成长条，把剂子揪出来，蘸干面粉。6剂压扁，中间厚边缘薄。7象包包子的手法，不放馅，先捏好半斗；8看起来像这样，9放入一茶匙蛋黄馅儿；10多加点蛋白细粉；11将收口包成一个包子，并将褶一面朝下。把油抹在蒸屉上，把包子放好，锅内的水烧开，放入蒸屉，大火蒸12分钟转小火2分钟，关火炖2分钟。13香浓椰汁流沙包，配上咸蛋黄和蛋白做成馅儿，咸甜可口，风味。一口，蛋黄沙溢出，香味四溢！本发明广东流沙包制作粗制细面的灵感。馅中加入花生仁，可增香提味。在面团中加入椰汁，吃起来更加浓郁的椰奶味道。