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夏天天气热，不想开火下厨房，一碗白粥配上一个自己腌出来的咸鸭蛋，就是一顿完i美的早餐。相比于其它的简单腌菜，咸鸭蛋不仅咸香味美，而且更加健康营养，多吃一些也不怕对身体不好，老人孩子也能放心吃。喜欢的朋友可以在家试试这种***简单的腌咸鸭蛋的方法，不用泥巴草木灰，一袋盐一杯白酒，人人在家都能做！

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一定要将鸭蛋完全洗干净，并且仔细简单蛋壳是不是完好无损。如果蛋壳有裂口的一定不要用，做出来的咸鸭蛋一定会发臭。

2、清洗鸭蛋时，加入醋不仅可以将鸭蛋清洗的更干净，而且白醋能够帮助溶解一部分蛋壳中的钙，让蛋壳变得更薄，鸭蛋就更好腌制入味，可以有效的缩短腌制时间。

这个方法不仅能够腌制鸭蛋，鸡蛋、鹅蛋也能用这个方法做。希望这辈子能做一枚安静的咸鸭蛋，“闲”得要命，“富”得流油。

正常情况下，鲜蛋中蛋白质和脂肪的乳化成分呈均匀的乳化分布，鲜蛋直接煮熟后，蛋中蛋白质和脂肪的乳化成分直接凝固成凝块，油脂来不及析出，仍然分散在蛋白质凝块中，因而不见油。在用盐腌制鲜蛋的过程中，盐分进入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用而缓慢变性凝固，油脂从蛋白质***中挤出来聚集在一起，蛋内蛋白质和脂肪已经分别存在，所以咸蛋煮开后，可以看到明显的出油现象。

鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多，制成 咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30%，蛋白软嫩，蛋黄油分四溢，松沙可口。当然，由于每种蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的咸蛋黄不会流油。只要适量食用， 这些油不会伤害身体。

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咸蛋黄营养价值：

鸭蛋中的各种营养素都很丰富，尤其是蛋黄中所含的各种***所需的营养素，首先蛋黄中的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂都是很丰富的，同时蛋黄中的***和铁、钙、钾都是很高的，所以蛋黄很受人们喜爱。

此外，蛋黄中还含有多种重要的微量元素，尤其是钾、钠、镁、磷等重要微量元素，是***非常需要的，尤其是蛋黄中含有极丰富的铁，是的好选择。尤其是宝宝选择吃蛋黄，这是能有效补充奶类缺乏中铁的，大家吃蛋黄还能帮助美容***。

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蛋黄吃法还是很多的，各种蛋黄吃法都很好吃，不过还是要选择健康的蛋黄吃法，首先蛋黄中含有丰富的营养物质，尤其是蛋黄中的矿物质非常丰富，尤其是铁、硫、磷等物质非常多，而且蛋黄中含有大量的铁，但是我们还是要合理的吃蛋黄吃法，如果说我们长时间加热蛋黄，那就是***健康的，让蛋黄的营养价值受损。而且蛋黄中的铁是会和硫发生反应的，此时容易结合成硫化铁等物质，所以吃蛋黄时要避免过度加热。