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中医学营养学认为，月饼多为“重油重糖”，制作过程中多采用煎炸、烘烤等方法，容易产生“热气”、“胃肠积滞”等，因此，油润甘香的月饼并非多多益善。

孕妇、产后由于孕育胎儿或哺乳期特殊的生理状况，饮食方面存在禁忌。怀孕期间不能吃辛温燥火的食物，以免伤阴耗液，影响胎孕；孕妇出现恶阻时要避免吃腥臭、油腻、不易消化的食物。对产妇来说，产后往往亡血伤阴，瘀血内停，多虚多瘀，化生以养婴儿，饮食上要有饱腹感，多吃一些富含营养、易消化的食物，所以吃月饼要注意。

吃月饼的时候，不同体质的有不同的禁忌，虚寒盛者不能吃生冷凉凉馅料的月饼；阴虚、热的人忌辛辣动火做的月饼；浮肿忌咸馅的月饼；消渴忌糖馅的月饼；热证、疮疡、癣等病患忌吃辛辣香燥馅的月饼。

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为什么咸鸭蛋出油鸭鸡蛋一旦腌制，盐分就进入到鸡蛋里；蛋白质由于盐的作用，缓慢变性凝固；脂肪由蛋白质挤出而成，因此切成薄片状的咸蛋状。油性愈多，说明鸭蛋含脂肪愈多，这种晶莹油亮的蛋黄，很有食欲。食用咸鸭蛋有好处：在腌制后可以多吃一些咸鸭蛋，可以补钙和铁鸭蛋，营养也比较好。其营养价值与新鲜蛋黄相近，富含蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，以及人体所需的各种氨基酸、微量元素和维生素，而且易于被人体吸收。咸味蛋黄在成熟过程中，脂肪的含量几乎是恒定的，但由于水分的流失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增加，可达30%甚至40%以上。在腌渍过程中，含盐量、产油量不断增加，油的颜色更加鲜艳，粘度变浓，产生特殊风味，口感更佳。

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咸蛋黄虽然是大家都很喜欢吃的，但却有许多人不会做，早餐搭配营养粥简直太美味了。许多人认为咸蛋黄就是咸鸭蛋，其实鸭蛋也可以做成咸蛋黄。由蛋做成的咸蛋黄，味道很可口，很适合现在的天气吃。对小孩来说，多吃些咸蛋黄，有助于骨骼发育。女性多吃还可以血。

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事实上，外面也有卖咸蛋黄的，但觉得外面卖的不干净，吃起来也更不放心，不如在家自己做，我有一个非常要好的姐们儿，还算得上是一位厨娘，她说的这种方法也是很不安全的，而且还可以在家自己做，我的姐夫也算得上是一位厨娘。你也可以在家里尝试着在家里为孩子们制作。咱们准备的材料是：20只蛋、白酒、盐、白糖各一斤。先取一个干净的碗，把盐、白糖都加到碗里，搅拌均匀，加入适量的白酒，装进容器里。接着用一个小勺子，在里面挖20个小坑，或者用鸭蛋压住。从图片中可以看到。接着把20个鸭蛋打进一个盆里。将蛋黄加入到挖好的坑中，用吸蛋器。接着将多馀的盐和糖小心地铺在蛋黄上，一定不要把蛋黄弄烂，铺好后，再加入保鲜膜，放入冰箱冷藏室中冷藏约20天。20天后，把蛋黄挖出来，我们可以看到，蛋黄已经凝固。接着，再准备适量的水，把盐和糖都洗掉。这就是咸蛋黄的制作过程。

中秋节时人们用传统的月饼作为祭品。听说中秋吃月饼的习俗始于唐朝。南宋时期，在宫庭内流行，但也流传到民间，俗称“小饼”和“月团”。其后演变成圆形，寓意团圆美好，体现了人们对家人团聚的美好愿望，以及对亲友深深的思念。北宋吴自牧的《梦粱录》中就有“月饼”一词，而对于中秋赏月、吃月饼的描述，则是明代的《西湖游志会》中才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼为例”。至清代，有关月饼的记载较多，且制作日趋精细。

月饼的制作方法1.大包酥皮制作：材料以5公斤计，每公斤制作12个月饼。首先把皮革做成面团。用1。1公斤的皮面和0。775公斤的油酥面团。把油酥包在皮料上，用纸条压成薄片(0.67厘米)。卷起成圆形条状，用刀切成10片，再将小坯的两端沿着切口向里边折起，用掌心把皮平成薄饼形，即可包馅。要领：要领：油酥包入皮后，用面杖擀薄时不宜擀过窄，以免皮酥不均匀而影响品质。2.小包酥酥皮制法：大包酥酥皮制面团与油酥面团制法。把皮料与油酥料各分成10个小块，将油酥逐个包入皮中，用棒压扁卷起成团，然后用手掌把饼平成薄饼状。

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无机盐咸鸭蛋除含钙量丰富外，还含有无机盐如铁、磷等，经研究后发现，咸鸭蛋所含钙质、铁质均高于鸡蛋和鲜鸭蛋。因此其营养价值基本一致，各有利弊，适量食用对身体无危害，因此在日常生活中可放心食用。4、火经研究发现，咸鸭蛋所含的多种营养成分具有良好的、丰肌、润泽皮肤等功效，非常适合夏季食用。此外，我国中医认为，咸鸭蛋火、降阴火功能比不腌蛋更能治小儿积食，外敷可治、。5、鸭蛋中的营养物质主要有磷脂、维生素 A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等。6、鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋一样，有强身健体的作用；7、鸭蛋中各种矿物质的总量都超过鸡蛋，尤其是人体所急需的铁和钙，在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有好处，可预防；8、鸭蛋中维生素B2含量较高，是一种比较理想的 B族维生素食品。

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盐水中含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命的重要营养素。平常吃咸鸡蛋或咸鸭蛋时，也是冲蛋黄的，有时蛋清咸的基本无法吃。一只咸鸭蛋也要1块5，咸鸡蛋1块，相当于买了一个咸蛋黄吃。自已腌好，低也要十天半月，时间也太长了。今日教大家一个普通鸡蛋变成咸蛋黄的方法，只要两天哦。仅取其中的蛋黄即可使用，蛋清可以用来炒菜或者摊鸡蛋饼，算起来一个鸡蛋也就7毛5，经济实惠又短。