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鸭蛋中的每100克海鸭蛋营养：能量：180千卡，蛋白质：12.6克，卵磷脂：4056毫克，脂肪：13克，碳水化合物：3.1克，叶酸：125.4微克，胆固醇：565毫克，***A261克，硫胺素：0.17毫克，核黄素：0.35毫克，烟酸：0.2毫克，*** E:4.98毫克，钙62毫克，磷226毫克，钾135毫克，钠106毫克，碘5微克，镁13毫克，铁2.9毫克，锌1.67毫克，硒15.68毫克，铜0.11毫克，锰0.04毫克。

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(1)对于******发育来说，必须：在孕妇的身体里，正常情况下羊水里含有大量的磷脂。人的大脑细胞大约有150亿个.其中70%是在母体早期形成的。孕妇要注意补充足够的卵磷脂以促进胎儿脑细胞的健康发育。***期是脑部发育的关键期，卵磷脂能促进脑部***系统和脑部容量的发育。所以，美***品和***(FDA)要求在中加入卵磷脂。(2)血管的‘清洁人’：卵磷脂有乳化、分解油脂的功能，能促进血液循环，改善血类，清除，降低血中胆固醇和中性脂肪的含量，缩短脂肪在血管内壁的停留时间，促进斑块的消散，防止胆固醇所致的血管内膜损伤。口服卵磷脂对及高胆固醇患者有明显的效果，并可防止和。

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无论是鸭蛋还是海鸭蛋内都含有脂肪，是蛋黄中的脂肪几乎占到1/3，然后将鸭蛋腌后，盐进入蛋黄中，是会***脂肪结构的，慢慢的，也会形成一种转性凝固，有小有低聚集，变成油状，经过烤制，海鸭蛋内的奶油就会更多，另一只外海鸭蛋内的软磷脂很丰富，含量也是鸡蛋的6倍多，因此，轻轻一戳，海鸭蛋内的油脂就流出来了。那夏天用它来配粥或下饭，都是很好的选择，关键的是能直接吃，这也是为我们省了咸鸭蛋要煮煮的麻烦，不知道你们喜欢吃海鸭蛋吗？

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海鸭蛋的***很普遍，服用时味儿，尤其适合孕妇食用。因为海鸭蛋里边含有丰富的不饱和脂肪酸，可以合理补充孕妇体内缺乏的不饱和脂肪酸原素，而不饱和脂肪酸是胎宝宝大脑发育的关键营养素，所以对小宝宝有很好的效果。而且海鸭蛋壳还能清除血管垃圾，有清洁和调节身体的作用。

尤其适合孕妇。孕妈们需要注意孩子的营养成分和身心健康，谁都想怀上一个聪明又健康的小宝贝。海鸭蛋含有丰富的蛋白质、蛋白质和营养元素，尤其是蛋黄大豆卵磷脂，能促进人脑***系统的发育，增加脑力，使***更加聪明。

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该技术属于食品加工工艺领域。特别是湿法快速腌制咸蛋黄的工艺。该技术的特点是利用羧纤维素钠制成保护性胶体，将禽蛋蛋黄腌渍后，其步骤包括：1)将蛋黄分离、清洗、清洗；2)用食品胶配制腌制保护液；3)加入蛋黄并腌渍，使蛋黄与腌渍液分层，加速腌渍液与蛋黄的接触，极大地缩短腌渍时间(仅需2-5天)，将腌渍好的蛋黄取出，洗净，晾干，即成腌制品。该技术将咸蛋与咸蛋分离，蛋清可用作其他加工用途，用盐量少，咸蛋成本低，咸蛋腌制速度快，占用资源少，是一种集约化绿色生产工艺。该技术在密封环境下腌制咸蛋黄，腌制过程中水分不会蒸发，从而防止了腌制液的含盐量增加，同时也能很好的防止微生物的污染。该技术能快速将腌好的咸蛋黄腌制成咸蛋黄味，且风味易控。

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由于其特有的质构和风味特点，咸蛋黄深受广大消费者喜爱。该产品含有丰富的脂肪、蛋白质、以及***所需的各种氨基酸，还含有各种矿物质，如钙、磷、铁等，以及***所需的各种微量元素和，易于被***吸收，是补充钙质、铁质等营养物质的佳品。以制作月饼、糕点、蛋黄包等中式食品为原料，烹调菜肴，加工蛋黄风味食品为主，在国内外有广泛的市场。伴随着咸蛋黄需求量的剧增，、环保、资源充分利用的咸蛋黄加工技术正成为焙烤食品行业的发展方向。把蛋黄从湿盐中取出加热成型，也就是把咸蛋黄腌起来。