广式月饼蛋黄代理常用指南「回味源」

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【冰皮月饼】【配料】：月饼粉(冰皮)300克，水300克，茶粉4克，红曲粉4克，草莓粉3克，菠萝粉5克，紫薯粉3克制造方法：1.把冰皮月饼粉倒进一个大碗里。在85度以上沸水中浸泡，用橡胶翻转，使之均匀。等面团温度降到室温，用手搓揉面团，直至面团光滑细腻、富有弹性。生面团好了。馅料分成25克一份，滚圆，备用。3.将冰皮月饼面团随意分成若干份，分别拌入各***粉，做成各色面团。把面团分成25克面团。把面团揉成圆形，然后把它放到准备好的月饼馅里。收银台，滚圆。5.将包好馅料的月饼放在月饼模内。盛有鲜花的压片儿，反手放在桌子上，按下花形，取出月饼。

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【酥皮奶黄汁月饼】【原料】材料：牛油140克，细砂糖80克，鸡蛋30克，牛奶35克，奶粉30克，玉米淀粉25克，粗纤维260克。牛奶黄料：全蛋50克、玉米淀粉30克、砂糖70克、低筋面粉25克、黄油50克、牛奶130克、熟咸蛋黄40克、奶粉25克。流动的心灵：120制造方法：1.软化黄油，加入砂糖打发。加蛋打匀。把牛奶打匀。然后加入奶粉，生粉和低筋粉搅拌均匀。把保鲜膜放进冰箱备用，要硬一些。2.流动的心材放入裱花袋，在冷冻室冷冻备用。3..制作奶黄馅。首先用200度左右的烈酒将咸蛋黄烧至冒油。烤蛋的黄过筛备用把奶油、牛奶、糖拌匀。然后加入蛋液，玉米淀粉，奶粉，过筛的低筋粉，搅拌均匀后搅拌均匀。倒入一个小锅，小火加热。牛油加入，不断地搅拌。出团后关火，把已过筛的咸蛋黄加入。充分搅拌均匀，放凉后装入保鲜袋，冷藏后变硬。

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1、富含钙质。由于含盐蛋黄富含钙质，所以对缺钙的人是一大福音，可以很好地弥补所缺钙，但咸蛋黄毕竟是腌制的食物，所以不可多吃，孕妇和小孩好慎吃。2、含铁成分。对缺铁的人来说，偶尔吃点咸蛋黄，还能缺铁哦，何乐不为呢。3、含有卵磷脂。卵磷脂又称蛋黄素，与蛋白质、并排在一起。可见，卵磷脂在***中起着重要作用。4、不含脂肪酸。它可以向***提供热量，保证***正常活动。5、含有氨基酸。氨基酸是***必需的元素，有的作用。年长的人如果体内缺乏更多的蛋白质分解就会减缓。所以一般来讲，老年人需要的蛋白质量多于青年时期，对蛋氨酸、赖氨酸的需求也高于青年时期。60岁以上的老年人一天应该摄取70克左右的蛋白质，而且要求蛋白质中所含必需氨基酸种类齐全，配比适当，如此蛋白，。

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咸蛋黄是一种佳肴，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。盐水中含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，氨基酸等***生命的重要营养素。但是胆固醇是一把双刃剑，胆固醇升高会影响动脉，容易造成，胆固醇缺乏也会导致一系列的健康问题。一般人一天吃一到两个蛋黄就足够了，不要吃在小碗里倒半碗盐，盐的中间挖坑。2、将蛋白和蛋黄分开，将蛋黄放入刚刚挖好的坑里。3、在蛋黄上撒些盐，将蛋黄埋起来。4、稍微洒一点水，让盐浸湿即可。5、放在阴凉的地方，放置2天即可。6、取出蛋黄，用水冲洗盐粒，此时蛋黄很 Q感，晶莹透亮。

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3.制作馅料：按配方拌匀，揉匀润泽即可。下面的馅料需要预制成半成品：(1)松子枣泥：先将黑枣去核洗净，蒸烂绞成碎泥。砂糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，与竹筷能起丝浓度适中，再加入枣泥、油、松子，拌匀，烧至不粘。(2)清水冲沙：赤豆9公斤，糖15公斤，白糖15公斤，白糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制作豆沙馅。(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制作方法相同。详细制作：将砂糖、猪油丁、玫瑰、桂花拌匀。4.包馅：先将豆沙馅薄放在酥皮上，然后将猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮。成型：包好馅料后，在酥皮封口上贴上型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，在月饼生坯上盖上印上各种名字的。6.烘烤：将月饼的坯子推入炉中，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当冷却，上下火要求一致，烤6~7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。品质要求颜色：表面金黄、圆边浅黄、底部无焦斑。外形：平坦饱满，扁鼓状，无漏底、裂缝。3.酥皮：外观完整，酥皮清晰，无硬硬皮。4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和中空现象，果料切块粗细适当。味道：饼皮松酥，具有各种馅料特有的风味和正常的香味，没有哈喇味和果皮的苦味或涩味。

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一次吃多少月饼好平均每人一顿吃半块。月饼热量高，糖类含量也不低，食用时一定要适量。经常有人认为吃一个意犹未尽，再多吃一个也没有关系，所以无形中就摄取了过多的卡路里。好的办法就是每餐吃四分之一块，半块。一种直径8厘米的小月饼，可切成3份，每人一次食用。配合蔬菜、水果，补充膳食纤维和，使营养更加均衡，促进肠道蠕动。

寒冷，通风，阴凉处月饼要轻拿轻放，特别是苏式月饼由于表皮松软，。脱皮不仅影响饼皮的外观，还影响口感、品质，而且容易受潮变质。月饼中富含油脂和糖份，受热受潮很容易发霉，变质。所以，一定要储存在低温、阴凉、通风处。在这种环境下，月饼可以放进冰箱冷藏室，在这种环境下，月饼的保鲜时间稍长。如冰箱空间不够，可将月饼放在竹篮内，将竹篮悬挂在通风、阴凉的地方，隔天将月饼上下翻转一次。吃不完蛋黄月饼如何保存慢食，当下午茶点心通常月饼的货架期至少有十几天，长则两三个月。每个人都可以做下午茶的点心，切成小块，配上绿茶咖啡，与同事一起分享应该也不错。

冷藏室保藏，保质期内食用假如你家人和朋友之间的关系非常好，各种送来的月饼终留在父母身边，根本无法满足。自然可以处理一些处理，留下自己吃的就要好好保存。这段时间由于保存时间较长，好保存在冰箱里，放入冷藏即可，只要注意不要超过保质期。不能放冰冻，很容易改变月饼原有的口味。单独存放，否则把菜或水果混在冰箱里咱们的冰箱里经常会放很多额的东西要冷藏，特别是中秋节的时候，夏天还很热。冷冻室里有很多东西。这样，月饼就尽量***包装有自己***的存放空间，尽量保证不与其它东西串味就行，否则，就一点都不好吃。它也会影响到其它东西。