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广式月饼是我国南方地区，尤其是广东民间传统应节食品——中秋月饼的一种形式，广式月饼遐迩，基本的还是在于它的原料和制作工艺异常精细，特点是皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，造型美观，图案精致，花纹清晰，不易破碎，包装讲究，便于携带，是人们在中秋节送礼物的佳品，也是人们在中秋节晚上吃饼时不可缺少的佳品。按味道分为咸味、甜味两种。

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生产步骤

1.鸡蛋黄莲蓉馅的做法：准备好莲蓉的馅料及蛋黄，将莲蓉馅等分成几份，将蛋黄放入微波炉加热30秒钟

2.将莲蓉馅料的馅料按成小饼状。

3.将蛋黄放在小圆饼内。

4.裹上蛋黄。

5.将莲蓉蛋黄馅做成小圆球状。

6.用包裹好的蛋黄莲蓉馅。

7.月饼胚的制作工艺：糖浆、色拉油、碱水放入烤箱。

8.用打蛋器打糖浆、色拉油和碱溶液。

9.把面粉加到溶液中。

10.和成面团，发酵2小时。

11.根据模具的大小，将面团分成几份。

12.用保鲜膜把面团按圆圈包起来。

13.将一份莲蓉蛋黄放入面片中。

14.把馅料、封口和滚珠做成圆形。

15.加点干面粉在上面。

16.将面团放入月饼模内压制，使整个面团充满模子。

17.案板上撒少许干粉，将月饼模具翻过来，轻轻地磕一敲，就可以了。

18.充分做好月饼胚皮。

19.月饼胚放在烤盘上，表面刷水，然后放入已预热的烤箱第二层。

20.在210℃烘烤5分钟，取下刷头，刷上少许蛋黄水(只刷面，不刷面)，再烘焙5分钟，转150℃烘焙10分钟。

21.烘焙过的月饼放凉后，装入保鲜袋密封，再放上油2~3天食用。

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咸蛋黄鱼皮咸蛋黄鱼皮(2)咸蛋黄鱼皮制作(2)咸蛋黄鱼皮的制作步是剥皮：巴沙鱼要完整，鱼皮要完整咸蛋黄鱼皮制作第二步是清洗：将鱼皮洗净，剥皮咸蛋黄鱼皮制作第三步为腌制：将洗净的鱼皮加入胡椒腌，去腥制作咸蛋黄鱼皮的步骤4：把备好的蛋黄捣碎。制作咸蛋黄鱼皮的第五步是包蛋黄：用腌过的鱼皮包上一层食用淀粉，包上一层蛋黄制作咸蛋黄鱼皮的第六步是过油：把鱼皮包在油锅里炸成酥黄即可盐水中含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，氨基酸等***生命的重要营养素。但是胆固醇是一把双刃剑：胆固醇升高会影响动脉，容易造成，胆固醇缺乏也会导致一系列的健康问题。一般人一天吃一到两个蛋黄就足够了，不要吃太多。

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月饼，原本是祭月时供品的一种，后来成为民间互赠礼物。据《西湖游志》记载：“民间以月饼相送，取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和甜”来称颂月饼。传说我国古代帝王都有春祭、秋祭的习俗。民俗上，每逢八月中秋节，都有左右拜月或祭月的习俗。《八月十五圆，中秋节月饼香又甜》这句谚语说的是中秋之夜城乡人吃月饼的习俗。中秋节早是用来祭拜拜月神的，后来人们逐渐将中秋赏月和品尝月饼，作为家人团圆的象征，月饼逐渐成为节日的礼品。

中秋节时人们用传统的月饼作为祭品。听说中秋吃月饼的习俗始于唐朝。南宋时期，在宫庭内流行，但也流传到民间，俗称“小饼”和“月团”。其后演变成圆形，寓意团圆美好，体现了人们对家人团聚的美好愿望，以及对亲友深深的思念。北宋吴自牧的《梦粱录》中就有“月饼”一词，而对于中秋赏月、吃月饼的描述，则是明代的《西湖游志会》中才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼为例”。至清代，有关月饼的记载较多，且制作日趋精细。

月饼的制作方法1.大包酥皮制作：材料以5公斤计，每公斤制作12个月饼。首先把皮革做成面团。用1。1公斤的皮面和0。775公斤的油酥面团。把油酥包在皮料上，用纸条压成薄片(0.67厘米)。卷起成圆形条状，用刀切成10片，再将小坯的两端沿着切口向里边折起，用掌心把皮平成薄饼形，即可包馅。要领：要领：油酥包入皮后，用面杖擀薄时不宜擀过窄，以免皮酥不均匀而影响品质。2.小包酥酥皮制法：大包酥酥皮制面团与油酥面团制法。把皮料与油酥料各分成10个小块，将油酥逐个包入皮中，用棒压扁卷起成团，然后用手掌把饼平成薄饼状。

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广式月饼是我国南方尤其是广东民间传统应节食品——中秋月饼的一种形式，广式月饼享有盛誉，根本的还在于它的选料和制作工艺精湛，皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，造型美观，图案精美，花纹清晰，包装讲究，是人们在中秋节送礼的佳品。根据口味分为咸味和甜味两种。根据月饼的不同，可以分为：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼等。

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糕点选材十分广泛，除了以芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还有咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，近年来又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至用鲍鱼、、鳄鱼肉、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等较名贵的原料。广式月饼原产广州，现在已在广东、香港、上海生产。用面粉面粉用麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，通过包馅、成型、蛋刷等工艺加工而成的口感松软的月饼。

广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区尤其是广东、广西、江西等地民间的中秋佳节食品。它的特点是皮薄、松软、造型美观、图案精美、图案清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋节吃饼时不可缺少的佳品。而且莲蓉蛋黄月饼是其中比较经典的一种口味。广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕点店，用莲子熬成酥饼，香甜可口，深受顾客欢迎，这种馅饼的点心是现用的。