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如何制作月饼中的蛋黄

主料：咸鸭蛋10个，一大勺白酒，两大勺香油

1、把生的咸蛋打在干净的盆里

2、再在一个小碗里放入适量的鸡蛋黄，倒入一小勺白酒，腌10分钟。

3、把腌肉的蛋黄放在铺有油纸的烤盘里

4、不需预热，170度上下火7分钟后取出。

5、取出蛋黄，加入少许白酒和芝麻油，腌制30分钟左右，即可食用，加油是可以帮助蛋黄中的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证您烤制的蛋黄月饼特别香。

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为什么咸鸭蛋会流油

一旦鸭蛋被腌过，盐分就会进入蛋壳，蛋白质因为有盐的作用，会慢慢地变硬，脂肪则会从蛋白里挤出来而形成蛋壳，这样咸蛋就能看到明显的油脂。

油量越大，说明鸭蛋含有的脂肪越多，这种晶莹油亮的蛋黄，很容易引起食欲。

食用咸鸭蛋有三大益处

1、多吃咸鸭蛋，可以补钙、补铁之后腌制鸭蛋，还具有很好的营养价值。咸蛋黄的营养价值与新鲜蛋黄相近，含有蛋白、卵磷脂与钙、磷、铁等多种矿物质，以及***所需的各种氨基酸与微量元素与，且易于***吸收。咸蛋黄成熟时，其脂肪含量基本保持不变，但随着水分的流失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增加，高达30%至40%。随腌渍时间的延长，含盐量增加，油的颜色变得鲜亮，粘度增大，并产生特殊风味，口味更佳。

两、咸鸭蛋能养，鸭蛋中含有较多的腥味，用盐水腌过后，能达到去腥的效果，从味道上来说，腌过的鸭蛋也更香、更嫩、更好吃。在***上，咸入、鸭蛋本身性寒，属于凉性食物，经腌制后更有养的***。

3、咸鸭蛋具有火、降阴火的作用，但是咸鸭蛋火、降阴火功能要比没有腌制过的鸭蛋更好，多吃煮食可以泻痢。有清目养眼的作用的咸蛋黄油，也可以用来小儿积食，外敷可以治、。

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蛋黄月饼是中国传统糕点之一，属于月饼的一种，在中秋节月饼中较为有名。其特点是原料考究、皮薄馅多、味美可口、不易碎、便于携带。此种鼓形、略鼓边、图案及字迹清晰、形状端正，不破皮、不露馅、边角分明；边缘色、褐色褐色、味道香甜、有酥的酥脆。

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中秋节这天一定要吃圆圆的月饼，是一种久负盛名的传统小吃，是深受中国人喜爱的传统节日特色食品，月饼也是人们团圆和睦的象征，是中秋节必吃的佳肴。中秋节时，古月饼作为祭品而食用。听说中秋吃月饼的习俗始于唐朝。南宋时期，在宫中流行，但也流传到民间，俗称“小饼”、“月团圆”。它发展到明朝成为了所有人的共同饮食习惯。如今，各地的品种更多，风味也各不相同。在这些月饼中，广式、京式、滇式、苏式、潮式等，深受中国南北人民喜爱。

蛋黄月饼

中秋节时人们用传统的月饼作为祭品。听说中秋吃月饼的习俗始于唐朝。南宋时期，在宫庭内流行，但也流传到民间，俗称“小饼”和“月团”。其后演变成圆形，寓意团圆美好，体现了人们对家人团聚的美好愿望，以及对亲友深深的思念。北宋吴自牧的《梦粱录》中就有“月饼”一词，而对于中秋赏月、吃月饼的描述，则是明代的《西湖游志会》中才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼为例”。至清代，有关月饼的记载较多，且制作日趋精细。

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咸蛋黄营养价值1、鸭蛋的营养成分主要有蛋白质、磷脂、*** A、***B2、***B1、***D、钙、钾、铁等。2、鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋一样，有强健身体的作用。3、鸭蛋中各种矿物质的总量都超过鸡蛋，尤其是***所急需的铁和钙，在咸鸭蛋中更丰富，对骨骼发育有好处，还可以预防。4、鸭蛋中***B2含量较高，是一种比较理想的 B族***食品。咸鸭蛋的食疗作用咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经，具有养阴、、丰肌、泽肤、除热等***。***学认为，咸鸭蛋具有火、降阴火等***，与未腌鸭相比，煮食能泻痢。该药中咸蛋黄油可小儿积食，外敷可治。

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食用咸鸭蛋的注意事项1、咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，进入鸡蛋中的盐分，蛋白质由于盐的作用，发生缓慢变性凝固变化，脂肪由蛋白质挤出而成，因此咸鸭蛋切开后可见明显的油脂。2、孕妇体内雌过多，会导致体内水分和盐分过多地存在，如果吃咸鸭蛋会使盐的摄入量大大超过机体所需量，导致孕妇高度水肿，体内有效血液循环量急剧下降，供给胎儿的血液减少，就会导致胎儿在内缺氧，从而导致胎儿在内缺氧，从而引发妊高症。咸鸭蛋适宜人群：人均可食用1、阴虚火旺者可服用食疗补品。2、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；肝***的要少吃。

每到中秋节，月饼都是节日的象征，不吃月饼，这个中秋节就白过了。如今月饼的口味越来越多，但是有一种永远经典的月饼，是很多人的，它就是蛋黄月饼。每一年的月饼中，蛋黄月饼的销售量几乎每年都是高的。人生中有一种很有趣的现象：许多人不喜欢吃鸭蛋，而做成咸鸭蛋后却喜欢吃。并特别喜欢吃它的蛋黄，而扔掉蛋白。做好月饼馅后，就更爱吃了。甜味加上蛋黄的咸味，是一种奇妙的组合，会产生不可思议的味道，让人容易上瘾。正因为如此，每年蛋黄月饼是的。

但是，吃还是要吃，你知道月饼里的蛋黄是怎样形成的吗？许多人喜欢吃蛋黄月饼，但从来不知道蛋黄是怎么来的。我以前以为是买了咸鸭蛋后，工人师傅就会把里面的蛋黄一个个挖出来，而蛋黄却又做成蛋黄。想起来真有趣，工厂的批量生产，人工挖怎么可能？这个工作量要多大啊？之后，我再一次怀疑蛋黄是***。事后，有一位在糕点店工作的朋友告诉我，蛋黄月饼里的蛋黄，其实都是真的，它也不是从咸鸭里面挖出来的。用特殊的方法直接从新鲜鸭蛋中分离出来。糕点厂的员工将大量的鸭蛋打进桶中，然后采用特殊的方法，将蛋黄与蛋白分离，然后将蛋黄腌制，待凝结后备用，蛋清另做另一种。