真空装咸鸭蛋黄厂家诚信企业「回味源」

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'八月十五正圆，中秋节月饼香又甜'，又到了吃月饼的时节。古老的月饼只是一种小吃而已。时至今日，人们逐渐将赏月与月饼相结合，寓意团圆、寄托思念。与此同时，月饼也是中秋节前后朋友之间沟通感情的一件重要礼品。制造方法；蛋黄抹上白酒，腌一会儿。在预热好的烤箱180度6分钟后，放入冷却备用。把糖浆和色拉油混合，然后把枧水3克放在一起，充分搅拌，直到糖浆变成淡白色为止。

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2.筛入低筋粉和奶粉，搅拌均匀。在面团上盖上保鲜膜，静置1小时。3.将蛋黄与馅料混合，制成蛋黄馅，共37克。把蛋黄用豆沙卷成圆卷。把馅陆续包好，盖上保鲜膜备用。4.将月饼面团分成13克一份，搓圆，盖上保鲜膜备用。拿一块面团，把它压平擀圆。把馅料放进去。收口滚动。5.将月饼模抹上一点手粉，再抖去多余的粉末。把包有馅料的月饼放在月饼模里。反手放在桌上，按花形，取出月饼。6.放置预热烤箱180度，拷贝5分钟，取出，冷却至室温，刷上蛋黄液。在炉子的中层再放入180度的烘烤10分钟左右。

提示：月饼入炉前，先在表面喷一层水哦，千万不要忘记！2.刚出锅的月饼，饼皮很干又硬。在冷却之后，密封放置一段时间，饼皮就会逐渐变软，表面也会有一层油润光亮，这一过程叫做“回油”。

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广式月饼是我国南方地区，尤其是广东民间传统应节食品——中秋月饼的一种形式，广式月饼遐迩，基本的还是在于它的原料和制作工艺异常精细，特点是皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，造型美观，图案精致，花纹清晰，不易破碎，包装讲究，便于携带，是人们在中秋节送礼物的佳品，也是人们在中秋节晚上吃饼时不可缺少的佳品。按味道分为咸味、甜味两种。

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生产步骤

1.鸡蛋黄莲蓉馅的做法：准备好莲蓉的馅料及蛋黄，将莲蓉馅等分成几份，将蛋黄放入微波炉加热30秒钟

2.将莲蓉馅料的馅料按成小饼状。

3.将蛋黄放在小圆饼内。

4.裹上蛋黄。

5.将莲蓉蛋黄馅做成小圆球状。

6.用包裹好的蛋黄莲蓉馅。

7.月饼胚的制作工艺：糖浆、色拉油、碱水放入烤箱。

8.用打蛋器打糖浆、色拉油和碱溶液。

9.把面粉加到溶液中。

10.和成面团，发酵2小时。

11.根据模具的大小，将面团分成几份。

12.用保鲜膜把面团按圆圈包起来。

13.将一份莲蓉蛋黄放入面片中。

14.把馅料、封口和滚珠做成圆形。

15.加点干面粉在上面。

16.将面团放入月饼模内压制，使整个面团充满模子。

17.案板上撒少许干粉，将月饼模具翻过来，轻轻地磕一敲，就可以了。

18.充分做好月饼胚皮。

19.月饼胚放在烤盘上，表面刷水，然后放入已预热的烤箱第二层。

20.在210℃烘烤5分钟，取下刷头，刷上少许蛋黄水(只刷面，不刷面)，再烘焙5分钟，转150℃烘焙10分钟。

21.烘焙过的月饼放凉后，装入保鲜袋密封，再放上油2~3天食用。

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蛋黄莲蓉月饼

饼类：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、白糖1克、花生油25克、馅料：莲蓉750克、咸蛋黄9个、刷液：表面、蛋黄水(蛋黄1个+蛋白1大勺)调匀而成)

实践

1.在转化糖浆中加入白开水，搅拌至均匀。

2.在混合过的糖浆中，加入花生油，搅拌至面糊均匀，倒入奶粉中。

揉成一个面团。将面团用保鲜膜包好，静置2小时。

4.备好咸蛋黄。若您的咸蛋黄比较腥，可将咸蛋黄在植物油中浸泡半小时，除去腥味。

5.面团静置后，按需分成小份。将莲蓉馅也分成合适的小份。皮肉馅之比为2:8。但是，在我的包里，我做的还远远不够。

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6.将1份莲蓉馅分成2份，将蛋黄放在中间，将蛋黄和莲蓉馅揉成一个圆形。

7.将莲蓉馅放入面糊中，将面糊放在掌心压平，用双手将面糊向上慢慢推，包住莲蓉，注意力度，要尽量使面糊厚薄均匀，不要露馅。

8.包好后，成圆球状，用少许面粉拍圆球，方便脱模。将圆面团放到月饼模里。

9.月饼模具按在烤盘上，压下月饼图案(烤盘上不能涂油，也不能垫上防粘材料，但能垫锡纸)。

10.一提到月饼模具就会想到。将表面喷水的月饼放入180度预热的烤箱中烤制。

11.烘焙约5分钟，等月饼图案定型后，取出来，在表面刷上一层蛋黄水(只刷表面，侧边不刷)，再放入烤箱，温度降至150度，烤至四周成腰鼓状，饼皮均匀着色即可。总共约需20分钟(以时间为准，请根据烤箱的实际情况加以调整)。

鸡蛋是以鲜鸭蛋为主要原料腌制而成，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及***所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、***等，容易被***吸收，咸味适中，老少皆宜。青绿色的蛋壳，外形圆润光滑，又称青蛋。咸蛋类是一种风味，食用方便，咸鸭蛋是咸鸭蛋的佐餐佳品，色、香、味都非常诱人。腌制得越久越咸，这是肯定的，但这是为什么呢？这是因为时间越长水分越少。

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咸鸭蛋太咸怎么办一、浸或水煮1、将很咸很咸的咸鸭蛋取出，洗去表面的盐，然后放入清水中浸泡数小时，时间根据咸鸭蛋的口味和你所需要的咸度来定，再用清水煮着吃，这样咸鸭蛋才不会太咸。2、用淡盐水浸泡4小时，然后用清水煮沸，会使咸味变淡。必须用淡盐水，白水不能用。3、用温水浸泡，一天一换水，一个星期左右会变淡。4、咸鸭蛋熟透，也可去皮，再加水煮十分钟，味道会变淡。作菜肴伙伴1、将咸鸭蛋切碎，加嫩豆腐捣碎，加入葱末，香油，鸡精拌匀，制成清口小菜。2、将生咸鸭蛋磕到碗里，加入鲜鸡蛋，2个，用筷子搅碎蛋黄，然后把蛋液打散，加入适量冷水搅拌均匀，再放入葱花、味精、香油(或猪油)，入锅急火蒸10分钟，即成一碗可口的鲜蛋。3、用锅铲压扁的咸蛋黄、肉片、咸蛋清等腌制的蛋黄，汤不需要加太多的盐，味道也不错。该菜汤清淡去火，味道，而且简单易做。4、咸鸭蛋切碎，炒小南瓜。煮好的咸蛋，把蛋白剥掉，到哪里凉快到哪里，留下蛋黄备用。南瓜(绿皮的黄白瓤)现应季削皮并切成薄片。热锅，温油，中火，稍加油，下咸蛋黄炒散，然后下入南瓜片，不断翻炒，嫩南瓜会更容易熟，所以要想嫩南瓜更容易熟，要想熟就可以了。5、煮熟的鸭蛋如果太咸的话可以放在电饭锅里加米饭一起蒸，味道会变淡。6、将咸鸭蛋和青椒碎放在一起炒，味道也会变淡。