回味源咸蛋黄：鸭蛋腌制前的品质是如何把控的？

大家都知道咸蛋黄是农副产品而非可以标准化的工业产品，是很难做到产品与产品、批次与批次之间的统一化。因此，为了缩小每批次甚至每颗蛋黄之间的差异，那就需要对鸭蛋源头的品质进行严格的管控，在生产中也要实现标准化。

在回味源，即便是同一批次的鸭蛋，也需要分门别类做细化管理，这样尽管成本会增加不少，但也只有如此才能保证出厂的蛋黄基本保持一致，大家用起来才能更省心，成本也会更低。

直接签约养殖场，规范化管理鸭蛋源头

从十多年前开始，我们就不再零散收购鸭蛋了，而是设置严格的准入门槛后与特定的养殖场签约，由他们直接给我们供应当天新鲜的鸭蛋。能够与我们直接签约的养殖场，无论是养殖区域、养殖规模、鸭子品种、产蛋量、喂养条件、环境卫生、鸭蛋存储等都有相应的要求。除此之外，这些供应商每半年或者一年还有一次考核，不合格的将被淘汰掉。

严格规范管理鸭蛋的源头，就是为了保障原料的安全。细节决定成败，我们是食品原料供应商，我们才是食品安全的第i一步。为了大家吃得安全、吃得放心，我们就必须要在这些细节上做好。企业发展不能只关心成本，还需要有社会责任感，我们为消费者多费些心，大家自然会多给我们一分认可。

源头择优而订，程序化监督采购流程

我们虽然和养殖场直接签约，但并不意味着养殖场产出的所有鸭蛋我们都无条件收购，我们是择优而订，鸭蛋检测不符合我们的要求，我们照样是不收的。当然，我们给下游设置了相当高的标准，采购的成本自然就会比市场要高一些，但我们觉得这是值得的，没有好的原料，哪来好的产品。

对于选送过来的鸭蛋，我们在产蛋周期、来料时间、干净度等有着明确的要求，而且每批次都会抽部分送去第三方机构做检测。这一套程序化的采购流程，我们已经用了十多年了，我们蛋黄的品质一直为大家所称道，很大的原因就是因为我们有着足够好的原料，而这些原料为我们带来了更多更好的产品，也为我们赢得了更多的客户i口碑。

多次挑选分级，标准化实施腌制过程

检测合格后的鸭蛋会被分放到我们的来料区和作业区，在这里，鸭蛋会经过两次人工筛查、两道光检、一次声检，一些有瑕疵的或者肉眼没办法甄别的鸭蛋，在这一关都会被刷下来。通过全部检测的鸭蛋，会被按照不同的克重进行分级，只有完成分级的鸭蛋才会被用来腌制。

与此同时，我们的鸭蛋一般不会超过三天，来料基本都是当天或者第二天就完成腌制，我们之所以对鸭蛋的鲜度规范得这么严格，是因为越新鲜的鸭蛋腌制出来的蛋黄的成色越好，起沙出油、色泽、咸度等等的表现才会更佳。

罗马不是一日建成的，对鸭蛋品质的把控，源于26年不断探索的经验，在细节中优化细节，对我们而言已经不是什么新鲜事。正因为对安全与品质的执著，也才成就了更好的我们，也正因为如此，轩妈、广州酒家、南航、佛山宾馆等一大批优i秀企业才会选择我们成为其供应商。今天的成绩并非我们的终点，我们还有更多的26年需要走，希望大家与回味源一道，关注安全与品质，心系社会，为广大消费者提供更好的产品，也努力成为更好的自己。