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什么蛋做月饼用？鸭卵黄含水率较蛋黄低，脂肪含量较蛋黄高；鸭卵黄中叶红素含量较蛋黄高。制作咸蛋黄后，蛋黄中的油脂会积聚起来，蛋黄外围的油脂会溢出，色泽桔红，松沙可口，再也没有鸭蛋的腥味。所以，用鸭蛋黄做蛋黄月饼比较好。如今蛋黄月饼更是遐迩，他们的蛋黄都是在本地买的，据我所知，更好的要数其回味无穷的来源咸蛋黄，他们的蛋黄有大等特点；蛋黄似玛瑙，颜色鲜艳，味道，营养丰富！

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事实上，蛋黄月饼里边的蛋黄是咸鸭蛋，也是需要人们提前进行处理，才能制作出蛋黄月饼，当咸鸭蛋没有腌好的话，就会在大盆里打个鸡蛋。另外要注意清洁卫生，入口的东西要更注意，毕竟是人吃的东西。再用吧台捞起，腌过一段时间后的咸鸭蛋蛋黄已经凝固，蛋白还没有凝固，所以捞起还是比较方便的。将蛋黄捞出，放在一个可以沥沥水的篮子里，可控干水分，看着十分方便，一个个蛋黄十分惹人喜爱，看着口水都要流出来。滤干水份的蛋黄可做成蛋黄月饼，还可做蛋黄酥，蛋白也不会被浪费，可做糕点，点星等，浪费。如何处理月饼中的蛋黄？中秋快到了，很多人都开始做月饼吃，蛋黄朋友是的，但是很多人做出来的蛋黄月饼有一股腥味，那是因为咸蛋黄没有处理好的原因，爱秀美的小编今天就给大家做了一个做月饼的咸蛋黄处理方法，让大家做详细的图文讲解，让自己做蛋黄月饼没有腥味，更香，更好吃。

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通常情况下，我们会吃到京式月饼，这种月饼起源于京津及其周边地区，其主要特点是外形美观，甜度适中，4比6的馅料，是京式月饼的一种，吃起来比较松脆，口味也比较。看看这些相信你对月饼有哪些分类有了一点了解，月饼的种类还有很多，小编就把这几种常见的月饼暂时介绍给大家，当然其他种类的月饼也很好吃哦，需要大家去品尝，每一种月饼的口味都不同，味道也不同，大家也可以自己做月饼哦！尽管月饼只是一种食物，但与家人一起吃才是的。

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取咸鸭蛋黄买个咸鸭蛋黄，喜欢小一点的可以切半个，大一点的一整只咸鸭蛋会有点腥味，我们用刷子，再咸鸭蛋表面刷一点高度白酒，刷完放置约5分钟3个烤箱预热，170°，刷过白酒蛋黄放进去烤制7-8分钟左右，此时取出放凉4个蛋黄，一般用白莲蓉，将蛋黄包进去，月饼烤制完毕后，放凉封住，等一晚，等一天，等回油，第二天看一次油程亮，切开里边蛋黄会流油，也会流油(油脂多了，蛋黄会多些。

'这是你所需要的食材'月饼皮：无蔗糖月饼糖浆110克、枧水4克、玉米油30克、中筋面粉160克、月饼内馅：咸蛋黄15克(每只约10克)、莲蓉300克(每只约20克)、莲蓉260克+白砂糖20克+玉米油20克)'这是你需要的。在烘烤之后，表面喷一层高浓度的酒精。二、做莲蓉馅：将莲蓉洗净，煮熟，趁热压成泥。在炒菜的过程中加入更多的糖和油，稍微炒干。3、将月饼浆、白糖、玉米油倒入碗中，用手打匀即可。再把中筋面粉过筛，用压成面团。饼皮用保鲜膜包裹，常温松弛2~4小时。接下来要称一下内馅。●莲蓉咸蛋黄：咸蛋黄约10克+莲蓉20克，裹上团圆，盖上保鲜膜防止风干。5、把松散的饼皮，分成20克/张的两半。用保鲜膜盖好，防风干燥，然后取出。再把馅料包好，外面包上一层中筋面粉和压模。

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将2个塑料盖子(奶粉罐上的塑料罩等)放在鸭蛋的顶部，再压一个小杯子，防止鸭蛋浮出水面。浸泡21~30天。(鸡蛋放得越久，越咸。但是不能超过30天，否则蛋黄会变硬，而且超咸)吃不完的咸鸭蛋捞起，用保鲜盒装冷藏。煮沸只需水滚后，转小火，将咸鸭蛋泡在沸水中泡上20分钟，即可享用。有空时，我会一边做家务，一边用2个小杯子将鸭蛋一个一个地泡在米酒里，每泡15分钟，捞起放入盐水中腌。这次厨子的闹钟一定派上用场了！)这会使蛋黄更加油亮和没有蛋腥味。将米酒泡好后再放入盐水。

腌制鸡蛋法二原料：生鸭蛋，白酒，盐。实践不能用水清洗生鸭蛋，用白酒擦亮。无厚胶袋，用砂锅浸，先在锅底放上盐。将鸭蛋抹上白酒，再放入。撒上一层盐，盖在鸭蛋上。把凉开水和少量的白酒倒入，然后把盐浸泡在鸭蛋里，然后把它放入水中浸泡30度左右，然后把小碗里的鸭蛋浸泡一段时间，然后把盐放进水中，然后把盐放进去，然后把盐放进去，然后把盐放进去，然后把它放进去，然后把它放进去，然后把它放进去，然后把它放进去，然后把它放进去，然后把它放进去，然后把它放进去，然后把它放进去，然后把它放进去，然后把它放进去，然后把它放进去，然后把它放进去酒一定要放，这样浸泡过的咸蛋才会出油，味道也比较好，煮熟后闻不到一点酒味。将砂锅用胶袋包好，装在塑料盆中，置于阴凉处。7至10天用汤匙翻动蛋黄，就能看见流油的蛋黄。